舌尖上的中国2《相逢》一集中有一道美食把中国人的相聚别离的情感诠释出来了，下面我们就一起来看下舌尖上的中国2第五集，眷村牛肉面的做法吧！
眷村牛肉面的简介 眷村牛肉面，关键在汤头。面条没啥可说的，如果有个家用的小压面机，倒是可以考虑自己压面，会更好吃、更放心。此一款牛肉面，火辣入味，营养健康，特备适合喜欢吃辣的人。
眷村牛肉面 材料：牛腩、面条（生）、西红柿、葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、茴香、香叶、番茄酱、酱油、李锦记辣豆瓣酱、花生油、老冰糖、花雕酒。
眷村牛肉面的做法： 1、牛肋条肉洗净，整块儿凉水下锅，中小火煮开后保持沸腾2分钟，让血水充分析出；捞出肉块儿，用温水冲洗干净备用；所有香料放进茶包袋备用；西红柿洗净切成小丁，葱姜蒜切片；起炒锅，下入食用油，热锅凉油爆香葱姜蒜；下豆瓣辣酱，改小火慢慢煸炒出红油，下入西红柿丁，转中大火，煸炒。
2、待西红柿丁煸炒至出浓汤，下入番茄酱，煸炒均匀；加入水；待水沸腾后，下冰糖；下香料包和整块儿牛肉；加入其它调味料：酱油2大勺、酱膏（或蚝油）2大勺，芝麻酱1小勺，白胡椒粉2小勺，五香粉1小勺，花雕酒（或料酒）2大勺；煮至沸腾；转入比较深的炖锅；大火煮开后，转小火，加盖焖煮约1小时；关火，焖到凉。
3、取出牛肉；切成方便入口的大块儿；过滤汤汁，除去调味料不要；汤汁和牛肉重回锅中；大火煮开后，转小火，加盖焖煮2030分钟，汤头即成；煮熟面条；洗净香菜并切碎；面条入碗，加入汤汁和牛肉，撒上香菜碎即成。
4、成品图。
眷村牛肉面饮食宜忌 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉不可与鱼肉同烹调；不可与栗子、黍米、蜂蜜同食；不宜与韭菜、白酒、生姜同食。
眷村牛肉面烹饪小贴士 喜欢吃辣的可多放点辣椒
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