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精英生活

万羽千湮
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离线 组别:珠宝小宝宝
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注册时间 2016-11-02
发表于 2017-10-11 18:48 显示全部


日本电饭煲在国人心目中简直是神话般的存在,有许多人去日本旅游时都会不辞辛劳背一个电饭煲回来,价格从几千到上万。最近,松下又推出一款电饭煲,号称可以做出“会跳舞的米饭”,可一查价格要4000多块,让不少人望而却步。其实,即使有日本的电饭锅,你也未必能做出堪比日料的米饭,这是因为,很多人都知道日本的大米好吃,但却不知道为什么好吃。


  日本人煮饭是最讲究的,煮了半个多世纪“银饭(指最好吃的饭)”的“煮饭仙人”村嶋孟,就从来不用电饭锅煮饭,而采用大铝锅。他还认为,粘性、光泽与香气是煮出好饭的决定因素。如果以科学的角度解读,就是说大米咀嚼时要有弹性,有大米本身的香味,慢慢品尝时有甜味,颗粒饱满。决定这些的因素,主要是蛋白质、直链淀粉含量、胶稠度、粘度等。2009年,黑龙江粮油卫生检验检测站曾经比较过日本和中国大米的成分,检测结果显示,日本大米的各项指标都超过了中国国产米。


  难道中国的大米就是比不上日本了么?当然不是。2016年,“煮饭仙人”村嶋孟来到中国,在黑龙江、辽宁、吉林三省多地考察。最终,他在中国吉林省永吉县万昌镇,找到了心心念念的好米,用吉林大米做出了一碗满意的“银饭”。为什么吉林大米有堪比日本大米的品质?


  首先,吉林大米和日本大米有亲缘关系,同属于优质粳稻品种,直链淀粉含量低,支链淀粉含量高,而二者正是决定米饭弹性、粘性、膨胀性等特质的关键因素。南方大米(基本为籼米)直链淀粉含量普遍在20%-24%之间,食用口感较散,口感较差。而吉林大米直链淀粉在15-18%左右,(日本国宝级大米“越光米”直链淀粉为16%),因此弹性十足,尝上一口,唇齿留香。


  其次,吉林大米成长的环境也十分独特:吉林大米产区位于北纬40°52′-46°18′,东经121°38′-131°19′,水稻从抽穗到收获期间,≥10℃的积温温度在900℃-1000℃之间,这与日本特A级大米产区青森、岩手和秋田县北部的条件很接近。另外,水稻灌浆最适宜的温度是20-25℃,吉林地区恰恰符合这一条件,可以让籽粒灌浆时间长而充分,促进优质水稻的形成。相比之下,南方的均温往往达到30℃以上,会导致胚乳透明度降低,品质相对变差。


  自然的禀赋、品种的优势、绿色的环境……诸多的因素,让吉林大米满足了“煮饭仙人”村嶋孟严格要求,成为中国“银饭”的诞生地。当锅盖打开的瞬间,浓浓的米香就飘了出来,在场观众争相品尝村嶋孟老先生蒸煮的“银饭”,仙人亲手揉捻的饭团更是被大家哄抢一空。据说,现在国内不少日料店,使用的大米也是吉林大米,如万昌大米、舒兰大米等等。如果你也想煮出一锅好饭,开一家自己的“深夜食堂”,请一定记得选择吉林大米。
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