文章来源]本文节选自《食品真相大揭秘》　
[作者简介]安部司：从事食品添加剂工作20多年，人称“食品添加剂之神”。他不仅熟知各种添加剂的作用和用法，并亲眼见证了食品加工生产的“幕后”。　　有段时间我接到很多幼儿园的演讲邀请，因为我之前在某个幼儿园的演讲意外地受到了好评。
　　一直以来，我演讲的对象都是关心添加剂问题的成人，说的内容也都差不多，但是以孩子、幼儿为对象，情况就大不一样了。我一开始不知道该说些什么，最后决定做这样的现场表演。
　　“好，接下来老师要做“无果汁”的柠檬汁。”
　　我拿起装着水的大口杯。
　　“首先把这种着色剂溶于水中。看，变成了很漂亮的柠檬色了吧。”
　　说着，我又把黄4号溶于水里，制作色水。
　　“接下来再加点酸味。否则，这只是黄色的水而已。”
　　于是又在其中加入酸味剂———维生素C0.2克，另外还有柠檬酸。
　　“加入10个柠檬所含的维生素C。这对身体很有好处啊。”
　　“大家都喜欢甜的吧。”
　　说着，我又在大口杯中注入一成多的果葡糖浆。
　　“还有，必须加进柠檬的香味。”
　　也不能把柠檬香料给忘了。
　　最后加入纤维素粉末。纤维素是由“锯屑”做成的添加剂。通过混浊的颜色，营造出真果汁的那种感觉。
　　“这种粉末是由锯屑做成的哦。”
　　听到我这样的解释，孩子们都惊讶万分。
　　“接下来我们做甜瓜汁。”
　　甜瓜是绿色的，是由两种颜色混合制成的。先在水里加入蓝1号着色剂，把水染成纯蓝色。然后加入黄4号着色剂，水就变成了纯绿色。周围响起一片“哇”的喊声。
　　“这两种颜色呢，全都是从石油中提炼出来的。”
　　“啊！”
　　“接下来，我们再来做橘子汁。这种颜色，是把虫子碾碎后提取出来的。”
　　“虫子？！讨厌。”
　　水一会儿工夫就变成了橙色。
　　我一遍遍地加入粉末，把做好的饮料倒进杯子，问大家“要喝吗”，孩子们都面面相觑。
　　“谁都不想喝吗？但是啊，老师刚才做的饮料呢，和大家平常喝的是一样的。”
　　说着，我拿出某大型制造厂生产的饮料和氨基酸饮料给大家看，孩子们又发出“哇”的喊声。
　　我问：“有谁喝过这些饮料？”
　　几乎所有人都举起了手，说“喝过”。后面的妈妈们都羞愧地把脸转了过去。

用白色粉末做成的猪骨汤

　　“好，下面我给大家演示如何做拉面汤。做什么味道的好呢？就做猪骨味的吧。”

　　这是我演讲时经常做的一个表演。

　　我面前摆着一排装着白色粉末的瓶子。我卷起袖子，大家都吃惊地看着将要发生的事情。

　　有谁能想象，用眼前的这些白色粉末就能做出拉面汤？

　　“这才是真正的‘酌’量添加。”

　　我一边开着玩笑，一边用勺子一次次地舀出这几十个小瓶里的粉末进行调和———因为我已经做了几十年，所以手上有数———然后注入热水瓶里的开水，“汤”就完成了。然而我用的材料只是白色粉末，一滴猪骨汤也没加。

　　“好，猪骨汤完成了，要尝尝吗？”

　　我端起杯子来，大家都像吓了一大跳似的躲开了。是啊，把用白色粉末调和做成的东西递到你面前说“这是猪骨汤”，不管是谁都会不知所措吧。

　　但其中一个有勇气的人还是战战兢兢地尝了尝。

　　“啊，真的是猪骨汤。真好喝。”

　　此话一出，大家都开始喝了起来。

　　“真的。就是拉面汤的味道。”

　　“就是一直吃的那个味道。”

　　大家发出一片惊叹声。

　　连平常常吃猪骨拉面的人也觉得好吃，然而这汤确实没用一滴猪骨汤，仅仅是用白色粉末做成的。

　　美味是这样炮制的：方便面汤料

　　方便面汤料＝休闲小食品＝拉面汤？！

　　如果想把猪骨味做成酱油味，就去掉猪骨提取物增加酱油粉，如果想做成味噌味，换成味噌粉就行了。

　　还有，如果把这种猪骨汤料包中的猪骨提取物、鸡架提取物换成松鱼提取物，就成了“松鱼汤料”。

　　同样，如果在食物中加入大蒜提取物，就可以制造休闲小食品。也就是说，休闲小食品可以看作是在土豆、玉米上撒了方便面汤料的东西。

　　“方便面对身体不好，所以不想让孩子们吃。”

　　很多妈妈都这样说，却若无其事地给孩子们零食吃，或在酱汤里使用粉末汤料。

　　不让孩子们吃方便面，但在不知不觉中给孩子吃了和方便面汤料一样的东西。

　　我想大家已经明白了，美味的基础都是一样的。

　　盐、化学调味料、蛋白水解物这三种是美味的基础。在此基础上再加入各类提取物和香料，以便随心所欲地做出各种口味。

　　盐、化学调味料和蛋白水解物在食品加工中被称为“黄金三件套”，用于制作拉面汤、粉末汤料、零食等所有的加工食品。

　　三者的威力巨大。比如，浓度为2%的盐水好喝不到哪儿去，但加入化学调味料、蛋白水解物之后，就变得很好喝。

　　在美味基础的黄金三件套中，盐的问题不用再说了，化学调味料和蛋白水解物也是少吃为妙。

蛋黄派适合作为早餐吗
　　蛋黄派柔软美味，食用方便，很多人都喜欢用它作为方便早餐，甚至还有不少妈妈认为它营养丰富、容易消化，常常把它当作孩子的上午加餐。可是，蛋黄派里面到底有什么，是不是合适的早餐呢？

　　国家于2006年12月1日推出蛋黄派食品的行业标准，从中可以得到蛋黄派的一些重要信息。

　　标准中对不同种类蛋黄派食品的蛋白质含量进行了量化：夹心蛋黄派的蛋白质含量≥6%；注心蛋黄派的蛋白质含量≥4.5%；涂饰蛋黄派的蛋白质含量≥4%。

　　这些品质标准为消费者提供了购买时的依据。但是消费者不难发现几个要紧的问题：

　　——按照标准，蛋黄派这种食品的蛋白质含量普遍很低，不能作为补充蛋白质的来源。鸡蛋黄的蛋白质含量达15%以上，而蛋黄派的蛋白质含量与此相差甚远。成年人每天的蛋白质需要为女性65克，男性75克，早餐的蛋白质需要约为20~25克；然而吃100克蛋黄派（通常为4个派左右）仅能供应4~6克蛋白质，根本不能满足早餐的营养需要。相比之下，早上吃一个100克面粉制作的馒头或3片全麦面包，再加上一个鸡蛋，却可以提供18克蛋白质，以及相当数量的维生素AD和多种B族维生素。再加一点小菜或水果，营养就比较全面了。

　　——标准对蛋黄派的口感品质提出了要求，要求它的口感细腻柔软有弹性。而这样好得异乎寻常的口感，正是靠使用“起酥油”来达到的。起酥油的主要成分就是“部分氢化植物油”，其中不仅含有大量饱和脂肪酸，更含有“反式脂肪酸”，对心血管极其有害。已有大量医学研究证实，“反式脂肪酸”摄入量越多，则罹患心血管疾病的风险越大。经常用派类食品做早餐，显然不是健康之举。

　　——标准中并没有对蛋黄派中所添加的香精、色素等成份进行规定，只说要求蛋黄派颜色为淡黄色。然而鲜明的黄颜色往往是添加色素的结果。其浓烈的香气，也不仅来自于蛋黄，更多地是合成香精的功劳。而香精色素等成分都不适合幼儿的生长发育，甚至还可能引起幼儿的多动等行为异常。黄色合成色素“柠檬黄”为偶氮色素，使用量较大的时候会干扰锌的吸收，对缺锌幼儿尤其不利。

　　因此，蛋黄派与其说是一种营养食品，不如说是一种口感食品。它之所以吸引人，主要在于疏松绵柔的口感和香甜的味道。如果没有大量的饱和脂肪，没有氢化植物油，没有香精和糖，这种食品也就失去了存在的价值。人们迷恋它，正如喜爱可乐和薯条一样，是因为一种感官享受。

　　既然蛋黄派不是毒药，其营养价值低，其中含有30%左右的脂肪，可以把它和炸薯片一类食品同样看待，当成偶尔食用的休闲食品。每次食用不超过1块，除了它之外不再吃其他糕点零食等，则其中的反式脂肪酸不会超过每日2克的限量。假如吃了派再吃酥脆饼干，然后再喝杯奶茶，吃块飞饼或酥点......那你的胃可就“反式脂肪一箩筐”了。

用黏糊糊的废肉和二三十种添加剂制成的肉丸
那种肉丸作为超市的特卖商品，是一个制造商委托我们开发的。

　　那个制造商采购了大量便宜的肉碎。肉碎就是从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那部分，一般用来制作宠物饲料。

　　这些肉碎既不能做成肉馅，又没有什么味道，可确实是牛肉，而且很便宜。

　　于是他来找我商量，看看用这些肉碎能做什么。

　　这些肉黏糊糊的，水分多，又没味道，根本不能吃。怎么样才能把它变成能够吃的东西呢？

　　首先，加进一些不能下蛋的鸡的肉馅，以增加分量。养殖的鸡有蛋鸡、有肉鸡。肉鸡主要是吃肉的，而蛋鸡主要是吃它下的蛋的。蛋鸡和肉鸡的肉差别就很大，价格也不一样。而且这里用的是已经不能再下蛋的鸡的肉，价格就更便宜了。

　　接着加进一种叫做组织状大豆蛋白的东西，以便制作出柔软的感觉。这种大豆蛋白也叫做“人造肉”，现在还被用于制作便宜的汉堡。

　　这样，总算有了一定的基础。但是，仅仅这样还是没有什么味道，于是我便使用了大量的牛肉浓汁、化学调味料等来增加味道。同时为了使口感嫩滑，还加入了猪油、加工淀粉等。

　　另外，还加进了黏着剂、乳化剂等。由于是使用机器进行大批量生产，所以作业起来也容易了许多。

　　为了使颜色好看，我还使用了着色剂；为了延长保质期，使用了防腐剂、pH调整剂；为了防止退色，使用了抗氧化剂。

　　这样，肉丸就基本上做好了。

　　最后，再往里混入调味汁和调味番茄酱就大功告成了。但是如果使用市售的调味汁和调味番茄酱，价格较贵就不合算了。因此为了控制价格，就要使用添加剂来做出“具有那种味道的东西”。

　　首先把冰醋酸兑水稀释，用焦糖色素使其变黑，然后再加入化学调味料，做成“仿调味汁”。把番茄酱用着色剂上色，加入酸味剂，用增稠多糖类增加其黏度，就做出“仿调味番茄酱”。

　　把这种汤汁浇在肉丸上，放入真空袋子里加热杀菌，商品就完成了。整个制作过程大概使用了二三十种添加剂，真可称得上是“添加剂堆”了。

　　这样，本来是毫无用处的肉碎，在加入各种添加剂后，被制成了“食品”———我们吃进的肉丸。

　　我开发的这种肉丸，一盒的售价不到100日元（约合人民币６.８元）。价钱之所以定得这么低，是因为成本才二三十日元。

　　产品一上市，立刻大受欢迎，得到了小孩子和家庭主妇的喜爱。那是开发之初就制定的目标。

　　虽然作为原料的肉不能吃，但在使用了添加剂后就做成了可口的肉丸。我就是要做出小孩子特别喜欢的味道，而且是两三口就能吃掉的柔软的食品。还有，使用真空包装，开袋即食，这种便捷也是受家庭主妇欢迎的原因之一。

　　那个制造商都笑得合不拢嘴了，据说他仅靠这一种商品的利润就盖起了一座大楼。