日本电饭煲在国人心目中简直是神话般的存在，有许多人去日本旅游时都会不辞辛劳背一个电饭煲回来，价格从几千到上万。最近，松下又推出一款电饭煲，号称可以做出“会跳舞的米饭”，可一查价格要4000多块，让不少人望而却步。其实，即使有日本的电饭锅，你也未必能做出堪比日料的米饭，这是因为，很多人都知道日本的大米好吃，但却不知道为什么好吃。


　　日本人煮饭是最讲究的，煮了半个多世纪“银饭（指最好吃的饭）”的“煮饭仙人”村嶋孟，就从来不用电饭锅煮饭，而采用大铝锅。他还认为，粘性、光泽与香气是煮出好饭的决定因素。如果以科学的角度解读，就是说大米咀嚼时要有弹性，有大米本身的香味，慢慢品尝时有甜味，颗粒饱满。决定这些的因素，主要是蛋白质、直链淀粉含量、胶稠度、粘度等。2009年，黑龙江粮油卫生检验检测站曾经比较过日本和中国大米的成分，检测结果显示，日本大米的各项指标都超过了中国国产米。


　　难道中国的大米就是比不上日本了么？当然不是。2016年，“煮饭仙人”村嶋孟来到中国，在黑龙江、辽宁、吉林三省多地考察。最终，他在中国吉林省永吉县万昌镇，找到了心心念念的好米，用吉林大米做出了一碗满意的“银饭”。为什么吉林大米有堪比日本大米的品质？


　　首先，吉林大米和日本大米有亲缘关系，同属于优质粳稻品种，直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，而二者正是决定米饭弹性、粘性、膨胀性等特质的关键因素。南方大米（基本为籼米）直链淀粉含量普遍在20%-24%之间，食用口感较散，口感较差。而吉林大米直链淀粉在15-18%左右，（日本国宝级大米“越光米”直链淀粉为16%），因此弹性十足，尝上一口，唇齿留香。


　　其次，吉林大米成长的环境也十分独特：吉林大米产区位于北纬40°52′-46°18′，东经121°38′-131°19′，水稻从抽穗到收获期间，≥10℃的积温温度在900℃-1000℃之间，这与日本特A级大米产区青森、岩手和秋田县北部的条件很接近。另外，水稻灌浆最适宜的温度是20-25℃，吉林地区恰恰符合这一条件，可以让籽粒灌浆时间长而充分，促进优质水稻的形成。相比之下，南方的均温往往达到30℃以上，会导致胚乳透明度降低，品质相对变差。


　　自然的禀赋、品种的优势、绿色的环境……诸多的因素，让吉林大米满足了“煮饭仙人”村嶋孟严格要求，成为中国“银饭”的诞生地。当锅盖打开的瞬间，浓浓的米香就飘了出来，在场观众争相品尝村嶋孟老先生蒸煮的“银饭”，仙人亲手揉捻的饭团更是被大家哄抢一空。据说，现在国内不少日料店，使用的大米也是吉林大米，如万昌大米、舒兰大米等等。如果你也想煮出一锅好饭，开一家自己的“深夜食堂”，请一定记得选择吉林大米。