1、鱼眼突出 鱼眼突出是鱼感染毒素最明显的特征，如果您发现鱼眼突出的鱼一定不要购买，因为它可能含有“酚”、“苯”、“磷”、“氯”等多种毒素。
2、鱼鳃内有异味
掰开鱼鳃，如果有明显的煤油气味，这样的鱼可能含有“酚”。烹调时，即使用很重的调味品盖压，仍然刺鼻难闻，尝之麻口，使人作呕。被酚所污染的鱼品，不可食用。
掰开鱼鳃，如果有一股浓烈的“六六六”粉气味，煮熟后仍然刺鼻，尝之涩口，这样的鱼可能含有“苯”。含苯的鱼，其毒性较含酚的更大，严禁食用。
如果掰开鱼鳃盖，能嗅到一股辛辣气味，鳃丝满布粘液性血水，以手按之，有带血的脓液喷出，这样的鱼可能含有“磷”和“氯”，应该忌食。
3、鱼体灰白 肌肉紧缩
如果您发现鱼体灰白，毫无光泽可言。而且鱼的肌肉紧缩，按上去感觉很僵硬，这样鱼可能含有“汞”。经过高温加热，可使汞挥发一部分或大部分，但鱼体内残留的汞毒素仍然不少，不宜食用。
4、鳞片松散 鱼体肿胀
如果您发现鱼的鳞片松散，并且鱼体肿胀，这样的鱼可能含有“磷”和“氯”。被磷、氯所污染的鱼品，应该忌食。
5、鱼鳞脱落
该病又称为松鳞病、鲤鱼传染性水肿病等：该病的症状是体表粗糙，部分鳞片(多数在尾部)向外张开像松球，鳞的基部水肿，内部积聚半透明或含血的渗出液，致使鳞片竖起，若在鳞片上稍压，鳞囊中的水状液喷射出来，随之鳞片水肿消失，鳞片脱落；病鱼常伴有鳍基、皮肤轻微充血，眼球突出，腹部膨胀等症状；随着病情的发展，病鱼表现出呼吸困难，身体失去平衡，游动迟缓、无力，这样持续2～3天后死亡，不可食用。
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