许多学者经过多次维生素缺乏试验和维生素缺乏病例的观察发现，维生素C缺乏，影响结缔组织中胶原纤维的形成，且皮肤的毛孔变得粗大，像刺一样硬起来。用显微镜可观察到毛孔口有角一样的栓状物，毛不能伸出，蜷曲在毛孔内，毛孔周围血管增大、充血，并可致严重粉刺，有伤口时难以愈合。维生素C还有增强白细胞吞噬化脓菌的作用。多吃新鲜蔬菜而维生素C充足者，皮肤不易长毛囊炎，显得光泽美丽动人。