五个问题暴露安全隐患 　　
　　一、“当天生产”无从考证
　　无论是包子、面条等主食，还是酱牛肉、香肠等熟食，超市工作人员通常都是在称重后，再往塑料袋上打上一个当天的日期，但那些放在冷柜中的食物究竟是哪天生产的就无从考证了。
　　
　　二、糕点配料无从知晓
　　在超市糕点区，很多糕点标签上除了名称、重量、包装日期、价格，并没有别的标识，尤其是缺少配料表。
　　
　　三、保质期限各自为政
　　超市在自制食品的保质期设定上是“各自为政”。同样是豆腐，有的超市规定的保质期是5小时，有的则规定为一天。
　　
　　四、卫生要求形同虚设
　　在一家超市现切现卖的熟食柜台前，工作人员的口罩仅是兜在下巴上摆个样子，而在*作过程中还一直对着食品说话，唾沫横飞。
　　
　　五、凉菜售卖超过时限
　　根据商务部发布的《超市食品安全*作规范》要求：制作好的凉菜应在4小时内销售完毕，并用指示牌明确告知消费者选购后尽快食用。而多数超市均被告知凉菜制作于清晨，已经远远超过4小时。
　　
　　●多元经营留下管理漏洞
　　有关专家指出：“超市自制食品确实存在很多安全隐患。”产生这一现象的主要原因是目前各超市自制食品经营方式多元化，有的承租给个人或单位，有的是食品公司提供半成品，超市人员进行现场切分加工，这种经营方式无疑影响了管理力度。
　　
　　●想健康牢记专家建议
　　那么，面对超市中种类繁多的自制食品，消费者该如何选择？中国农业大学食品学院专家给大家支了几招：

　　不贪便宜。尽量选择新鲜、刚出锅的产品，警惕超市打折促销、买荤送素等活动。
　　少吃凉菜。如果买了，回家最好再增加一些醋、蒜等调味品，能一定程度上起到杀菌作用。
　　慎买卤制品。熟卤制品容易存在大量亚硝酸盐、色素等成分。
　　细看标签。查看生产日期、保质期等是否完整，同时观察包装是否破损，标签不完整、包装有破损的尽量不要买。