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bwcx
组别:珠宝小达人
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2015-09-05
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南京军区南京总珠宝 
鲜肉锅贴材料：原料：面粉500克、猪肉馅250克、水发香菇6个、大葱1节、姜1块、温水250--280ml和面用调料：80ml清水和馅用，盐1茶匙5克，老抽2茶匙10ml，糖1/2茶匙约3克，香油1茶匙5ml，白胡椒粉1/4茶匙1克，米醋2汤匙30ml，干淀粉1茶匙5克，鲜肉锅贴做法：1，将葱，姜，香菇分别切成末，放入一个深的容器，将肉馅，葱姜末放入，分几次倒入80ml的水，顺着一个方向用力搅拌，直到肉馅将水分充分吸收。2，往搅拌好的肉馅中，放入盐，老抽，糖，白胡椒，再倒入切好的香菇末，最后倒入香油，搅拌均匀。3，面粉中加入一点点盐（不到1克，，分次倒入250--280ml温水（一点点到，因为面粉的吸水性不同，也许用不到280ml），边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈雪花状后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧20分钟。4，将饧好的面团揉成细长条状，均匀分割成直径为2.5cm的剂子，按扁后，用擀面杖擀成3mm厚，直径为5cm的面皮。5，把肉馅放入面皮中，拇指和食指捏住面皮中间，形成两边敞口，中间封口的锅贴。6，平底不粘锅烧热后，锅中倒入油，小火加热，将锅贴的底部蘸少许米醋和水的混合液体（20ml米醋和20ml水），放入平底锅中。7，锅贴都放入锅中后，把剩余的，刚蘸过锅贴的醋水倒入锅中，待醋水沸腾后，转中小火盖上盖子煎。8，锅内的醋水快收干时，向锅内倒入面粉混合液体（米醋2ml，面粉5克，生粉5克，清水30ml，，盖上锅盖，转大火收干面粉水后，将锅贴倒扣在盘子上，就会看到漂亮的窗花啦。
鲜肉锅贴注意事项：1、建议和面时用温水，这样的话煎完后的锅贴面皮会比较软和。面粉中加盐，会让锅贴皮的口感，软中带些筋道的感觉。2、面一定要和的很滋润，光滑，揉到这种程度的面团，吃着口感才好。另外，饧面的步骤必不可少。3、搅肉馅时，水要慢慢的加，并且按一个方向搅拌，只要看到肉馅变的上劲了，就可以停止加水了。否则，水太多，就不容易包到面皮里了。
4、馅的内容可以根据自己的喜好调整。5、由于是加水煎，所以面皮不要擀的过薄，不然很容易塌。6、锅贴蘸醋水是为了煎完后，底部变的口感酥脆。7、盖锅盖这个步骤不要省略，一是为了让锅贴熟的更快，二是加了面粉水后，有利于底部窗花的形成。以上就是 猪肉锅贴怎样做呢信息，想了了解更多 猪肉方面的 饮食知识和相关 菜谱，请关注 百姓健康饮食。 延伸阅读： 哪些食物和猪肉相克呢猪肉的做法大全猪肉锅贴怎么做呢有风湿关节炎吃什么可以防治呢？
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