包子制作方法大全
導語：和面應該是包子裏面技術性最強，最難掌握的，要分面的幹濕，水的溫度，這裏，就一般情況說明一下，和面，一般不加任何添加劑，夏天時候可以適當放鹽，但不可過量，過量了面皮發僵，不要放堿，不然回影響面皮顏色。
包子面怎麼和?
材料：普通面粉500克(我喜歡用大磨坊的富強粉)，溫水250克(面粉：水=2：1)，幹酵母2茶勺(就是10克。我通常用安琪幹酵母)，5克白糖。
1.把面粉放在盆裏，中間挖個坑。
2.酵母、白糖放在溫水中溶化(這個過程需要五分鍾)。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3.把2倒入1的坑裏，馬上用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面團。如果按照面粉：水=2：1的比例來和面，面團是濕乎乎的，那麼就再加點面粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明面粉的品質好。最後揉好的面團應該滿足“三光”：面光(面團表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆裏不沾面)。和好之後，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬!發酵時間約為1小時即可。
注意事項：把水倒入面粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的面團筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。
4.發酵結束後，面團聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的面團取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面團。醒發十分鍾。
5.這時候可以制作包子、花卷等發面食品了。做完之後，還要醒發二十分鍾。在這期間准備蒸鍋，把蒸鍋裏的水燒開，再把醒發好的包子、花卷等放到蒸鍋裏，蒸的時間是15分鍾。
和面應該是包子裏面技術性最強，最難掌握的，要分面的幹濕，水的溫度，這裏，就一般情況說明一下，和面，一般不加任何添加劑，夏天時候可以適當放鹽，但不可過量，過量了面皮發僵，不要放堿，不然回影響面皮顏色。具體和面，要多揉，多摔，多晌(也就是醒一醒)，按照傳下來的說法，面要盤摔三次，晌三次，經曆三軟三硬才可以使用
豬肉白菜包子制作方法：
肉餡：3/4瘦，1/4肥。(千萬不能用純瘦的，不好吃啊!!)
白菜：1顆。
配料：大蔥1根、薑切碎備用。
包子和面：
面粉：500克，我的沒有那麼准，大概吧。
酵母、泡打粉、糖、鹽適量。
步驟如下：超級節省時間。注意，面不要和硬了。
1,將面粉、酵母、泡打粉、鹽混在一起，將幹面粉用筷子攪勻。
2,和面的水，要熱的，但不能燙手。倒入水，用筷子將面攪勻，直到幹面粉消失。揉成團放在小盆裏上面蓋上保鮮膜，蓋上蓋子發成兩個面團那麼大，這是網上說的，我調完餡面就長大了。(竅門：我在面盆下面放了一小盆熱水，網上寫要放在溫暖的地方，可是現在是春天也沒有暖和的地方，我就想了這個辦法，但是水不能太熱，我怕把面燙熟了。)
3,調肉餡，一定要先調肉餡，這樣可以讓肉餡充分入味。將蔥、薑切先放一半。調入鹽KFC1平勺的1/2(羅嗦：因為調料分成兩次加入，先把肉餡的香味調出來，千萬別犯懶，肉餡裏的調料不能放太多)、料酒、生抽或醬油、雞精、蔥伴侶的醬(沒有可不放，因為白菜餡放點醬味道會比較好)、五香粉或十三香都可以。加少許水攪勻備用。
4,熱鍋上油，7成熱倒入(花椒KFC湯勺1勺)調小火將花椒炸至深褐色。如果覺得拿不准，你能聞到濃濃的花椒味就可以了，將花椒撈出扔掉，將花椒油倒出備用。
5.將白菜洗淨，切碎。戴上手套(保護豬手手)在白菜上撒四平勺鹽(根據白菜多少而定)。反複揉搓，白菜蔫了，出水後，用清水將白菜上的鹽沖洗幹淨。用網筐將水濾出，將白菜的水份攥出。調入肉餡中。依次加入調肉餡時所放的調料(先不放鹽)，倒入花椒油，再放入鹽調勻。
6.取幹面粉放在案板上，將發好的面從盆裏取出，在案板上揉勻，切成大小均勻的個，擀皮、包。
7.涼水上屜，上汽後蒸12-15分鍾。熱騰騰的包子就蒸好了。
怎樣做天津包子
原料：500g精粉，400g豬肉，香油醬油各100，蔥、薑、精鹽、味精少許，老面肥，堿適量。
做法：天津包子區別其他包子的地方主要是和面時老肥要少。水面和肥面要七三開，面不要發的太過，只要發起就行。兌好堿揉均。加工成50g面的小劑子，然後用擀面杖擀成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用薑末、醬油、蔥花及水攪拌均勻，攪好再放香油、精鹽、味精，拌勻待用。
包包子時把適量的餡放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮隨之轉動，一個包子捏十五六個摺為宜，放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鍾即可。
怎樣做肉包子?
1.面可是發面。也可是半燙半冷面.{即用開水燙一半用冷水和一半}。發面只是比平時蒸饅頭的面要軟些。
2.制餡：用肥瘦比例為4:6的肉餡。先加鹽。漿油.五香粉。雞精.料酒。白糖.把這幾樣和
肉充分攪勻後。加清水[或排骨湯]用手或筷子朝一個方向使勁攪拌。在看不到有水時
再加水。再攪.一直把餡子攪得不稀不稠有黏性時，加蔥。薑末.拌勻淋上麻油即成。
注：例。肉餡2市斤，鹽：一尖條羹。醬油{老抽5條羹}料酒;4條羹白糖一平條羹。五香粉。
雞精。可適當。清水8兩__1斤。要分多次加入餡中。用排骨湯更好{涼的}。
3.開始包制。
包好後上籠蒸20--25分鍾即可。上籠前要等鍋開後。加少許涼水在上籠{發面}。半燙面不用。
在這個基礎上也可加芹菜。幹菜.粉條。白菜等。喜歡什麼菜就加什麼菜啦。
怎樣做湯包
開封小籠灌湯包已有百年曆史，創始人是黃繼善。現有國營第一樓包子鋪經營，是著名風味面點。
原料配方 精粉5公斤 豬後腿肉5公斤 小磨油1250克 醬油400克 料酒150克 薑末150克 味精55克 鹽100?白糖35克
制作方法
1.將豬後腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油、料酒、薑末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油攪勻。
2.將面倒入盆內，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和面時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反複墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水紮面，和成不軟不硬的面塊。
3.將和好的面從盆裏抄在案板上，反複揉，根據面的軟硬情況適當墊入幹面，反複多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，擀成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個褶。
4.將包子生坯放入直徑32～35厘米的小籠裏，用旺火蒸制。蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。
產品特點 皮薄餡大，灌湯流油，成品出籠後提起來像燈籠，放下去像菊花。
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