第一珠宝精品导购互动平台 投稿
         
1  /  1  页   1 跳转

精英生活

王丽丽
头像
离线 组别:珠宝小宝宝
542.5 个金币
积分73
帖子 48      精华:0
喜欢的明星:我妈妈
注册时间 2009-10-04
发表于 2009-10-06 17:01 只看楼主


中秋吃月饼,风清月朗、桂香沁人,家家尝月饼、赏月亮,月饼种类实在是繁多,你也许已经厌烦了如何选月饼,不如趁中秋节和家人一起来做月饼,你会发现DIY的乐趣会更多。


苏式月饼


  苏式月饼的制作方法

  原料

  白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.

  制作方法

  1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.

  2. 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用.

  3. 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团.

  4. 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球.

  5. 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.

  6. 用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用.

  7. 把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.

  8. 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁.

  这是软皮月饼的制作方法,在完备制月饼时,应注意以下几点:

  1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.

  2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.

  3. 把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即 可出来:模具中的干粉也不宜多放.

  4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦.

  5、为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥.


咸蛋黄冰皮月饼


  做法:

  1.冰皮粉300克,咸蛋黄若干,豆沙馅适量,水适量,模子一个。

  2. 冰皮粉倒在案板上。

  3. 中间留圆圈,边倒水边将冰皮粉调进去。

  4. 用刮片将冰皮粉从四周往中间拢,另一只手轻轻抓揉。

  5.团成面团,分剂擀成饼皮,豆沙馅也分剂待用。

  6.每张面皮上放一豆沙剂,包起捏口。

  7. 模子里面刷点油,将包好的带馅面团放进去,压实倒扣出来即成,无需烤制即可食用。

  创意月饼心思无限

  1.关于饼皮。面粉+糖浆是最常规的月饼饼皮做法,它胜在能突出月饼保存时间长的特点。如果是在家做月饼,不用有商家运输时日的担心,就可以尝试各种做法,比如,面粉里敲进鸡蛋,加进黄油或者糖或者果汁、菜汁等等做成各种口味各种颜色的月饼。但是,注意,这种掺料的家做月饼保质期可不长,最多一周内得吃完。

  2.关于馅料。如果不想只是简单地去超市买豆沙、莲蓉等现成馅料,你大可以在家做各种不同尝试。比如将花生芝麻等炒熟了捣碎做果仁馅,芋头蒸熟了做香芋馅。


水晶奶香月饼


  水晶奶香月饼

  皮料配方(单位:克) 馅料配方(单位:克)

  月饼专用粉:500 糖胶:830 花生油:300 奶香馅:6400 草梅馅:1600 烤素:10 枧水:20 干面:80 刷黄鸡蛋:200

  馅料制作方法 月饼皮制作方法

  1、奶香馅分80个,每个重量80克

  1、糖胶,枧水搅拌均匀 2、草梅馅分80个,每个重量20克

  2、花生油加入1内搅拌均匀

  3、用奶香馅包草梅馅

  4、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用

  制作方法:

  1、月饼皮,馅比重2:8。

  2、饼皮按成薄圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模,码入烤盘,表面喷水或刷水。

  3、月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤至表面金黄色,不塌腰,不青墙。

  4、炉温:上火220摄氏度,下火180摄氏

  5、质量要求:外形花纹清晰,饱满,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边,爆裂,漏馅等,皮馅松软,不离骨,表面油润光 .
money15
头像
离线 组别:珠宝明星
14637.2 个金币
积分14558
帖子 9965      精华:10
喜欢的明星:linkin park
注册时间 2009-02-28
发表于 2009-10-06 20:34


好吃的样子!
yujiaolong
头像
离线 组别:珠宝小宝宝
2250.7 个金币
积分56
帖子 47      精华:0
喜欢的明星:蔡依林
注册时间 2009-08-17
发表于 2009-10-08 00:58


很好吃的样子
gehaity
头像
离线 组别:珠宝明星
12531.5 个金币
积分10587
帖子 6002      精华:8
喜欢的明星:
注册时间 2009-04-07
发表于 2009-10-08 10:03


看起来不错啊
1  /  1  页   1 跳转