由于利益的驱动，很多人制造了假冒伪劣，甚至有毒食品，例如，向大米中加香精，而一些利益相关部门或者“专家”以科技进步的名义，鼓动他们制造不安全食品，有关部门因为部门利益，互相推诿，明知问题存在，却假装不知，或者在细枝末节上故作讨论，使查处迟迟不能做出。而不良企业乘机大量兜售制假方法和制假配料，造成了人民健康巨大的威胁。有关部门应该立即改革食品的安全监管，取消农业部和质检总局的监管权利和义务，明确卫生部门的职责，一旦发生问题，就应该处罚卫生部门的监管机构和责任人，这样才会有人负责，人民的食品安全才可能由保障。 当然，既然我们不能替有关部门进行决策和处理，那么就只有自己救自己了。第一，就是绝不买香米。大米加香精，绝不只是为了多赚钱那么简单，据质检局的文章介绍，大米加入香精，很可能是为了掩盖其中陈化，甚至腐败变质的大米，所以，为了健康，宁可牺牲香味。第二，就是据质检局介绍，将加过香精的大米放入水中，可以发现有油状物质（油花）飘在水面上，水洗后，香气也会消失，这可以作为鉴别有毒香米的一个方法。除此之外，市场上还有很多的染色大米，如竹绿素大米，胡萝卜素大米，等等，这些都是质检部门提醒大家，不要食用的安全不确定性大米（刘国信; 吴鲜萍; 拒绝染色添香大米。中国食品药品监管, 2010年 05期）。此外该文还介绍说，购买普通大米时可通过看、闻、摸、尝四招来鉴别。一看大米的色泽和外观。次质、劣质大米的色泽呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明，霉变的米粒表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等。二闻大米的气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气，然后立即闻气味。优质大米具有正常的香味或糠粉味；微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质大米。三摸。新米光滑，手摸有凉爽感；陈米色暗，手摸有涩感；严重变质米，手捻易成粉状或易碎。四尝大米的味道。可取少量大米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。没有味道或微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质大米。
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