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离线 组别:珠宝学童
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注册时间 2016-08-20
发表于 2017-06-18 21:18 只看楼主


就算没来过重庆


  你也一定听说过重庆小面的鼎鼎大名


  小面像刮了一阵热风一样


  一时间开满全国各地


  但真正具有山城味道的小面


  还是在重庆


  今天,由任教于重庆巴蜀职业学校的烹饪名师——


  廖建华,来教大家重庆小面的地道做法


  


  廖建华


  高级技师,重庆市烹饪协会会员,国家一级评委,从事烹饪工作26年,精通川菜、粤菜、湘菜,擅长中餐、火锅、食品雕刻。1998年荣获“重庆雕刻优胜奖”,2001年荣获“重庆火锅大师”称号。


  高级技师,重庆市烹饪协会会员,国家一级评委。


  从事烹饪工作26年,精通川菜、粤菜、湘菜,擅长中餐、火锅、食品雕刻。


  1988年,在广州进修粤菜2年,曾先后在重庆沙坪坝大酒店,龙厨,渝州宾馆,大连海鲜酒楼,洛阳大酒店,长江江都酒楼,新疆哈什宾馆等,先后担任过主厨,厨师长,行政总厨,技术总监,等职务


  1998年荣获“重庆雕刻优胜奖”,2001年荣获“重庆火锅大师”称号,


  现任教于巴蜀职业烹饪厨师主教,负责教务,教研主持工作.


  教程如下


  第一步:揉面加水,撕成雪花块,更容易揉成面团。之后不要再加水。


  第二步:打调料佐料,姜汁半勺,蒜汁半勺,生抽一勺,混合油一勺,鸡精一勺,味精大半勺,辣子油依自己口味放,榨菜一勺,花椒面一小勺(按喜好可调酸辣、麻辣等)


  第三步:惨汤(普通小面可多掺牛肉面、肥肠面可少掺)


  第四步:煮面(包括垫底青菜)


  第五步:撒料(腌菜、葱花、花生碎等),如果是牛肉面、肥肠面等放牛肉、肥肠


  这样,一碗勾引你食欲和味蕾的地道重庆小面就做好啦~▼▼


  
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