泡菜的定义
历史
新罗、高丽时代，开发成为萝卜片泡菜与萝卜泡菜，使用调料为川椒、生姜、橘子皮等材料。在18世纪以后，将香料中的川椒改用为辣椒，使用辣椒之前，一直以鸡冠花来调成红颜色。
在调料中添入辣椒的方法是朝鲜时代中期，从皇宫内穿出来的。宫中民间的泡菜大同小异，只不过，在调料酱中使用了黄花鱼酱、虾酱,然而，在民间主要使用的则是小鱼酱与刀鱼酱。
『三国史记』有所记录，神文王683年举行婚礼时，所备的聘礼中就有酱油、大豆酱、鱼酱类，由此，发酵食品传遍各地。泡菜了自3000年前在中国以“菹”的名称开始出现，我国是从三国时代开始传出经过了统一时代、高丽时代，演变成如今的加工方法。可能此时使用于泡菜类的主材料为萝卜，并加工成萝卜泡菜、辣椒酱萝卜等食品。
1、泡菜的功效
具有抗菌作用。
随着泡菜的熟成度，产生抗菌功能。在熟成中，所产生的黄色信息，版主请删酸菌吃起来会感觉到酸的味道。并且，可制其它有害细菌的活动与宜昌发酵、病源菌。
2、酸菌的清肠效果
泡菜的主材料都含有多量的水分多，其它营养素的含量少。但因为黄色信息，版主请删酸菌在内脏隔断有害黄色信息，版主请删酸菌的繁殖，并促进胃肠内的蛋白质分解酵素PEPSIN的分泌。使肠内微生物分布正常化，有助于人体清肠作用。
3、泡菜的抗癌效果
泡菜的主材料白菜等蔬菜具有大肠癌的预防功效，泡菜中的材料大蒜具有预防胃癌的效果。大蒜是韩国料理的主要调料之一，在泡菜加工中是不可缺少的主要材料。由于大蒜的强、辣的味道，有很多人都不太爱吃。最近，偶然发现大蒜的抗癌效果后，利用大蒜加工的各种食品急速称为健康食品
加工泡菜所需材料:
加工泡菜时所使用的各种材料，含有各种营养素。大蒜、辣椒、白菜中虽然未含有营养素，却含有重要的食疗纤维素。这些纤维素有助于在胃、肠中的食物与消化酵素圆滑进行。并且，圆滑进行连动作用，增强消化吸收，预防便秘。其外，消除血管内的各种疾病或毒性物质，具有抗癌作用。香料中不仅具有香与味的特点，具有对人体健康有助的成分。
白菜: 白菜不仅含有丰富的维生素与矿物质，并且，含有各种具有药理作用的成分。白菜中所含的抗遗肠素(methylmethionine)具有蛋氨酸的生物活性物质，对于治疗动脉硬化有疗效。亚甲蓝(methylsysteinsulfoxid)具有强化胆固醇的效果。
萝卜: 大部分以萝卜组成的萝卜，含有丰富的维生素C与消化酵素淀粉酵素(diastase)。若生食，有助于消化。
辣椒: 辣椒不仅含有类胡萝卜素与维生素C，而且，含有各种丰富的成分。辣椒素具有杀菌与净菌作用，促进胃液的分泌，有助于消化与增进体内各种代谢的作用。
大蒜: 大蒜皮呈淡褐色，内有5~6个蒜片。大蒜的主要刺激成分丙亚硫酸盐的杀菌力达到碳酸的15倍，具有圆滑新陈代谢以及阵痛、防止便秘、解毒等各种功效。
葱: 从的绿色部分含有丰富的维生素A与C。葱的刺激成分是硫磺与丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。
生姜: 具有特有的香与辣味。辣味是姜油酚酮的成分，对于健胃发汗与减肥有特效。
虾酱: 是一中储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质分解成氨基酸，发出传统的味道与香味。海鲜的鱼刺分解后便成易吸收的钙化状态，脂肪变成挥发性脂肪酸，发出虾酱特有的味与香。虾酱又是优质蛋白质与钙、脂肪质的供应源。是一中含有高钙量的咸性食品，对中和体液起重要的作用。
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